情報を追記している場合はありますが、古い情報を訂正はしていませんので、公開年月日を参照してください。プラグイン・タグ、いずれもワードプレス・PHPのバージョン等によって動作しない場合もあります。
Contact Form 7 で例えばラジオボタンの選択によって、続くフィールドの内容を変えるプラグイン、Conditional Fields for Contact Form 7、テーマ関数を書かなくても条件分岐できます。
１．分岐のためのラジオボタンなどの要素を追加
２．条件付きフィールドグループを追加、間に必要なフィールドを追加
３．条件付きフィールドタブで分岐を設定
表示されないフィールドをメールから省くには、メール文の設定をグループ名で括る。
例：[group-aaa]～[/group-aaa]