情報を追記している場合はありますが、古い情報を訂正はしていませんので、公開年月日を参照してください。プラグイン・タグ、いずれもワードプレス・PHPのバージョン等によって動作しない場合もあります。
Contact Form 7 に確認画面をつけるプラグインContact Form 7 Multi-Step Forms 無料版は送信できる入力文字容量に4kbの制限があるそうだ。
そのため、容量を超えていると、確認画面に遷移する際に入力内容が保持されず、気づかずそのまま送信すると空のメールが届く。
4kbはおよそ1000～2000文字に相当するということなので、テキストエリアには適当な入力文字数制限をつけておくのが良さそうだ。
追記
いくらか動作確認をしてみた結果、長文をペーストして「確認」をクリックするとグルグル状態で確認ページに遷移しないが、再度クリックするとクロムは遷移しない・エッジは全文空欄の状態で遷移。
*入力ページに文字数制限について注意書き、確認ページに送信チェックボックス(承諾確認)、それでも空欄のメールが届いたときはContact Form CFDB7 で確認(入力ページの内容も保存されている)している。