カテゴリーの記事リスト

List category posts:http://wordpress.org/extend/plugins/list-category-posts/
カテゴリー別に記事リストを表示するプラグイン、投稿・ページ内にもショートコードで表示できる。
ウィジェットではfunction.phpで設定している’before_widget’  ’after_widget’ が無視されるので、list_cat_posts_widget.php の $lcp_result = に書き足す必要がある。still in development、とあるので、いずれ改善されるかも。
9/5追記:表示件数はプラグインファイルで設定。’numberposts’ => ‘-1′,として、ショートコード[catlist](カテゴリーの指定無し)で作成すれば全ての記事を表示出来る。

WP Categories and Posts:http://wordpress.org/extend/plugins/wp-categories-and-posts/
カテゴリーと記事のリストを表示するプラグイン、テンプレートに指定のタグを記述する(プラグインにサンプルファイルが同梱されています)。テンプレートタグのwp_list_categoriesとほぼ同じパラメータが使えるようです。
並び順、特定のカテゴリーを除外、などは↓のように書く。特定のカテゴリーのみ表示する場合は include

<?php if (function_exists("ronalfy_list_categories_and_posts")) { ronalfy_list_categories_and_posts('orderby=ID&amp;amp;exclude=3,8'); }?>

デフォルトではカテゴリーのタイトルは h4 で、記事リストは投稿日時付きで出力される

<h4><a href="~" title="「カテゴリー名」の投稿をすべて表示">カテゴリー名</a></h4>
<ul><li><a href="~">記事タイトル<span class="date">投稿日時</span></a></li>
</ul>

ので、これにあわせてスタイルを設定するか、wp-categories-and-posts.php を編集する。記事数は全記事を出力するが、wp-categories-and-posts.php 145行目 get_posts(‘numberposts=10000 を変更すれば「最近の記事」にも使える。

テンプレートタグで特定のカテゴリーのリストを作成するには

    <ul>
      <?php
$myposts = get_posts('numberposts=10&amp;category=3');
foreach($myposts as $post) :
?>
    <li><a href="<?php the_permalink(); ?>"><?php the_title(); ?></a></li>
<?php endforeach; ?>
    </ul>

12/14 追記、
Category Posts Widget:http://wordpress.org/extend/plugins/category-posts/
カテゴリーごとの記事リストをウィジェットで追加できるプラグイン。ウィジェットは複数使用でき、抜粋の表示も出来るので色々使えるプラグイン。